In Deutschland gehört das "herkömmliche Grillen" mit Kohle oder Gas schon immer zu einem gelungenen Sommer dazu. In den letzten Jahren kommt jedoch immer mehr der Trend zum echten amerikanischen BBQ (Barbecue) über den großen Teich nach Deutschland. Die Königsklasse unter den BBQ-Grills sind jedoch ohne Zweifel die prächtigen BBQ-Smoker. In diesen archaisch anmutenden Geräten wird in der Feuerbox ein Holzfeuer entfacht. Durch eine Öffnung gelangt die warme, rauchige Luft dieses Feuers in die geschlossene Garkammer, in der das Fleisch oder auch die anderen Zutaten auf einem Rost erwämt werden. Ein Kamin am anderen Ende der Garkammer leitet Wärme und Rauch nach oben ab und sorgt dafür, dass ein Sog entsteht. Mit dem Einsatz verschiedener Hölzer kann man auch verschiedene Geschmäcker oder Rauchstufen erzielen. Oft werden aromatische Fruchthölzer in BBQ-Smokern verwendet. Im Gegensatz zum Grillen mit herkömmlicher Holzkohle kann man mit den verschiedenen Hölzern regelrecht das Fleisch würzen. Ein Holz, von dem sicher schon jeder einmal etwas im Zusammenhang mit BBQ-Smokern gehört hat, ist das Hickory Holz. Die Nussbaumart ist in den USA so beliebt, dass es das zerhackte Holz abgepackt in jedem gut sortierten Supermarkt zu kaufen gibt. Die Hitze im BBQ-Smoker lässt sich durch verschiedene Maßnahmen regulieren: So entscheidet bereits die Wahl des Holzes oder auch der Kohle (wenn es weniger rauchig schmecken soll), wie heiß das Feuer brennt. Ein großes Feuer erzeugt natürlich mehr Hitze als ein kleines. Über Lüftungsklappen an der Feuerbox und am Kamin kann reguliert werden, wie viel Hitze in die Garkammer strömt. Dasselbe gilt für die Intensität des Rauches, der im  Smoker - der Name verrät es bereits - eine entscheidende Rolle spielt.